VOCÊ SABE O QUE ESTÁ COMENDO? (continuação)

Em relação às informações presentes nos rótulos dos alimentos, devemos também dar MUITA ATENÇÃO para os ingredientes dos mesmos. Muitas vezes o que está na tabela nutricional não reflete verdadeiramente o que está sendo oferecido:

•  a quantidade indicada na tabela em relação às gorduras trans é por porção, e se a porção não conter mais do que 0,2g dessa gordura, o produto pode usar a alegação livre de gorduras trans.

Por exemplo, uma marca de biscoito recheado apresenta a expressão no rótulo: 0% de Gordura Trans, e na tabela nutricional do produto a porção é de 3 unidades do mesmo. Ao ler os ingredientes, observa-se que contém gordura vegetal hidrogenada* (que é o tipo de trans industrializada), e portanto, o biscoito apresenta sim gordura trans! Vamos supor que a quantidade dessa gordura para as 3 unidades seja de 0,2g (que não precisa ser relatada na tabela nutricional), se forem ingeridas 6 unidades, já serão 0,4g, e assim por diante, o que quer dizer que, à primeira vista, essa gordura está camuflada.

• Outro aspecto a ser observado é a quantidade de fibra alimentar. Aqui podemos chamar a atenção para as barras de cereais, as quais, em sua maioria, vendem a imagem de serem fonte de fibras. Porém, ao olhar mais atentamente a tabela, podemos observar que grande parte delas contém menos de 1g desse nutriente. Visto que uma pessoa normal precisa em torno de 25g de fibras/dia, essa quantidade é bastante insignificante nesse montante. 

• É importante também reparar os aditivos dos alimentos. Todos os corantes, emulsificantes, antioxidantes, aromatizantes, etc., são ingredientes artificiais adicionados aos alimentos e presentes na maioria dos industrializados. Nos dias atuais, é raro não encontrar algum deles em nossas compras, mas devemos tentar evitá-los sempre que possível, visto os grandes problemas que eles podem causar ao nosso organismo (câncer, por exemplo).

•  % VD é a quantidade de cada nutriente em relação ao valor diário recomendado para uma pessoa com dieta de 2000 calorias. Quando um nutriente apresenta 5 % VD quer dizer que o consumo daquele alimento, na porção indicada, oferece esse percentual em relação ao que é recomedado para o total do dia. Desta maneira, para uma alimentação mais saudável, é válido escolher produtos com baixo % VD para sódio e gorduras saturadas e trans, e alto %VD para as fibras alimentares. 

OBS: Vale ressaltar que cada pessoa é única, e o valor calórico não pode ser generalizado. Características pessoais como altura, peso, composição corporal, assim como hábitos relacionados à prática de exercícios físicos influenciam diretamente na quantidade de calorias que uma pessoa necessita diariamente. 


É lógico que não estou aconselhando ninguém a ficar somando as quantidades de cada nutriente para saber se atingiu ou não as recomendações diárias. O importante é escolher alimentos mais saudáveis a partir da comparação de alimentos similares.


* FIQUE ATENTO: gordura vegetal = gordura vegetal hidrogenada.

VOCÊ SABE O QUE ESTÁ COMENDO?

Você compra um alimento no supermercado e não tem o costume de olhar as informações no rótulo? Ou, muitas vezes até dá uma olhada rápida na tabela nutricional e não entende bulhufas do que está escrito?

Tudo o que você encontra escrito nas embalagens dos alimentos é regulado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a qual define os rótulos como elementos essenciais de informação na relação entre produtos e consumidores.

Mas o que significam os itens da Tabela de Informação Nutricional nos rótulos?

Valor Energético

Expresso em forma de quilocalorias (kcal, ou também chamadas popularmente de calorias) e quilojoules (kj), é a energia produzida por nosso corpo pelo consumo do alimento, representando a soma das calorias dos carboidratos, proteínas e gorduras totais do mesmo.

Carboidratos

É a parte do alimento responsável por fornecer energia rápida para as células do corpo, em especial para as do cérebro. Estão em maior quantidade nas massas, arroz, açúcar, pães, batatas, doces em geral, etc.

(1g carboidrato = 4 calorias)

Proteínas

São os nutrientes utilizados para a construção e manutenção de nossos órgãos, tecidos e células. Encontram-se principalmente em carnes, ovos, laticínios e leguminosas (feijões, soja, ervilha).

(1g proteína = 4 calorias)

Gorduras Totais

Tão mal faladas, as gorduras são essenciais à saúde. Sendo as principais fontes de energia do corpo, elas contribuem também na absorção das vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K) e para a formação de hormônios. Referem-se ao total de todas as gorduras do alimento, tanto de origem animal quanto vegetal.

(1g de gordura = 9 calorias)

Gorduras Saturadas

Estão presentes especialmente em alimentos de origem animal. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado, pois em grandes quantidades favorece o desenvolvimento de doenças cardíacas.

Gorduras Trans

A vilã das gorduras, mais encontrada em alimentos industrializados como sorvetes, margarinas, biscoitos, produtos de panificação como massas folhadas e croissants, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação, deve ser evitada ao máximo. Por aumentar os níveis de LDL colesterol (aquele do mal) e de

colesterol total e diminuir os níveis do bom colesterol HDL, elas também aumentam os riscos de doenças do coração, sendo mais prejudiciais que as saturadas (que não diminuem o HDL). O consumo máximo não deve passar de 2g/dia.

Fibras Alimentares

São indispensáveis ao bom funcionamento do intestino. Estão contidas em alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. A recomendação de ingestão é de 25 a 30g/dia.

Sódio

É um mineral presente em grandes quantidades no sal de cozinha e em alimentos industrializados (enlatados, embutidos, molhos prontos, salgadinhos de pacotes, etc). Deve ser consumido com muita moderação, uma vez que o consumo excessivo leva ao aumento da pressão arterial, entre outras patologias.

Estes são os nutrientes que obrigatoriamente devem aparecer nas tabelas nutricionais dos rótulos dos alimentos. Porém, outros ainda podem estar relacionados, dependendo das quantidades oferecidas, como por exemplo cálcio, ferro, vitamina C, colesterol, etc.

continua...