O INCRÍVEL ABACATE

Um alimento que sempre foi considerado o vilão da família das frutas vem ganhando destaque nos últimos tempos por suas propriedades benéficas para a nossa saúde. O abacate é uma fruta riquíssima nutricionalmente, ótima fonte de vitaminas E e C e, recentemente, pesquisas tem mostrado que ele contém fitonutrientes (nutrientes naturais da planta) que reduzem o risco de doenças cardiovasculares e câncer, entre outras.

Além dos fitonutrientes mencionados, o beta sitosterol, que auxilia na redução dos níveis de colesterol, e a glutatoína, que age como antioxidante, combatendo a ação dos radicais livres, o abacate é rico em gordura monoinsaturada, a qual pode aumentar as taxas de HDL - o bom colesterol - e diminuir o colesterol total no sangue.

Quanto às pessoas que tem receio de consumir abacate e ganhar alguns quilos extras devido ao alto teor de gordura da fruta, podem ficar tranquilas e, com moderação, adicioná-lo em sua alimentação. Estudiosos tem recomendado o consumo de meio abacate pequeno, 3 a 4 vezes por semana, para quem deseja alcançar os benefícios encontrados nas pesquisas.

Algumas dicas para a auxiliar na preparação:

• para que o creme de abacate não escureça, depois de pronto coloque-o em um prato fundo e ponha o caroço da fruta, sem lavar, bem no meio do prato, guardando-o na geladeira até a hora de servir;


• para pratos salgados, só use abacates bem maduros, caso contrário ficarão muito amargos;


• para que o abacate cortado não escureça e não se deteriore rapidamente, esprema limão e deixe o caroço na parte que restar;


• para conservar o abacate maduro, envolva-o com um pano úmido e coloque na geladeira, voltando a umedecer quando o pano secar.

RECEITA:

Patê de Abacate com Azeitona

Ingredientes

• 1/2 abacate amassado
• 1 colher de sobremesa de tahine salgado (pasta de gergelim)
• 10 azeitonas pretas picadas

Preparo

Amasse e misture todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto.

GORDURA TRANS

Se por muitos anos a gordura saturada foi a vilã das doenças cardíacas, agora o alvo maior das pessoas preocupadas com a saúde virou-se contra uma parente bastante próxima dela, porém, muito mais maldosa: a gordura trans.

Gordura que começou a ser usada em grande quantidade nos anos 80, com o objetivo de dar mais gosto, melhorar a consistência e até aumentar o prazo de validade de alguns alimentos, a trans é formada em um processo industrial (de hidrogenação) que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente.

E por que essa gordura pode ser tão prejudicial a nossa saúde?

Além de aumentar os níveis de colesterol total e do colesterol chamado "ruim" (LDL) como a gordura saturada, a trans reduz os níveis do colesterol "bom" (HDL), aquele que faz bem a saúde, e que quanto maior melhor.

A melhor maneira de evitar consumir a gordura trans é diminuir a quantidade de alimentos industrializados da dieta: sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, margarinas mais duras ou que ficam endurecidas quando refrigeradas, e óleos usados para fritura em muitos restaurantes e cadeias de "fast food". Devemos ainda criar o hábito de ler os rótulos dos alimentos, observando quais possuem ou não essas gorduras.


Ok, e qual é quantidade máxima de gordura trans que uma pessoa pode ingerir por dia?


A Organização Mundial da Saúde - OMS indica que o máximo que podemos comer dessa gordura por dia é 1% das calorias totais ingeridas. Ou seja, numa dieta de 2.000 calorias, por exemplo, isso corresponde a 2g de gordura trans. E para a apreensão de todos os brasileiros, o consumo médio desse tipo de gordura em nosso país chega a 3% do total calórico diário, em torno de 6g, o que corresponde a 1 porção grande de batata frita de fast food ou 4 biscoitos recheados de chocolate.

ÔMEGA 3

A gordura que protege

Discriminada por muitas pessoas como a grande vilã das dietas, a gordura é de enorme importância para a nossa saúde. Basta que saibamos consumir os tipos e as quantidades corretas desse nutriente.

Encontrada principalmente nos peixes como sardinha, atum, cavala, arenque, truta e salmão, e em fontes vegetais como linhaça, abacate, nozes e castanhas, o ômega-3 é considerado a gordura indispensável ao sistema imunológico.

Um estudo a respeito da expectativa de vida em várias populações do mundo verificou que os países com os índices mais elevados eram Japão, Suécia, Noruega e Islândia, que são grandes consumidores de peixes.

Hoje em dia se sabe que a maioria das pessoas tem carência de ômega-3, principalmente por causa da falta de peixe na alimentação.

Fonte: PÓVOA, Helion. Nutrição Cerebral. Rio de Janeiro: Objetiva, 2005.