AZEITE DE OLIVA

Arma contra a obesidade

O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. Sendo um dos ingredientes mais consumidos pelos povos mediterrâneos, contem gorduras e antioxidantes fundamentais para a saúde e beleza. O azeite é rico em gorduras monoinsaturadas, como o ácido oléico, e pobre em saturadas, o que favorece o controle do colesterol, pois pode ajudar a reduzir o colesterol "ruim" (LDL) no sangue, mantendo o nível de colesterol "bom" (HDL).

Um novo estudo da Universidade de Navarra (Espanha) confirmou que uma dieta rica em azeite de oliva virgem contribui para a redução do peso corporal. A pesquisa ocorreu com 1055 pessoas da cidade de Navarra, as quais foram orientadas a substituir seu padrão alimentar por uma dieta mediterrânea (tipo de alimentação característica de alguns países da região do mar Mediterrâneo), a qual consistiu de alta ingestão de frutas e verduras, cereais integrais e peixes, do uso de azeite de oliva virgem como principal fonte de gorduras, e a recomendação de elevado consumo de legumes e frutas secas. A dieta, que foi seguida durante 3 anos, aumentou a capacidade antioxidante do organismo e resultou em um menor peso corporal dos participantes. Da mesma forma, o estudo revelou que o efeito protetor da dieta mediterrânea em relação ao aumento de peso é maior em pessoas predispostas geneticamente a um maior ganho de peso.

O trabalho de Cristina Razquin obteve o primeiro prêmio concedido pela Associação Européia para o Estudo da Obesidade na categoria "Prevenção e Promoção da Saúde", no Congresso Europeu sobre Obesidade de 2009.

Fonte: Universidade de Navarra

A seguir, algumas receitas em que você pode utilizar o Azeite de Oliva:

Talharim com Rúcula e Ricota

Ingredientes:

• 350g de ricota


• 6 colheres de sopa de azeite de oliva


• talharim


• folhas de rúcula


• azeitonas pretas

Modo de Preparo:
Misture a ricota com o azeite de oliva até obter uma massa macia e homogênea, pode acrescentar um pouco da água do talharim. Coloque sobre a massa cozida, acrescentando um punhado de folhas de rúcula e azeitonas pretas.

Torta de Azeite de Oliva

Ingredientes:

• 250ml de azeite de oliva extra virgem


• 225g de açúcar


• 2 ovos


• 450g de farinha de trigo


• 325g de uvas passas pequenas (sem semente)


• 350ml de leite


• 2 colheres de bicarbonato de sódio


• 2 colheres de canela

Modo de Preparo:
Descanse por 5 minutos o azeite de oliva com o açúcar e os ovos . Coloque esta massa em um recipiente com a farinha, as uvas passas, o leite, o bicarbonato de sódio e a canela. Misture bem. Coloque ao forno por 1 hora a temperatura média.

Salada de Alface, Rúcula, Ovos e Pimentão

Ingredientes:

• 3 dentes de alho descascados picados


• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva


• 1 pé de alface crespa


• 1 maço pequeno de rúcula


• 12 ovos de codorna cozidos e sem casca


• 1 pimentão em conserva cortado em tiras finas


• 100 g de azeitonas pretas médias


• sal a gosto

Modo de Preparo: Frite o alho no azeite de oliva até dourar. Retire do fogo, misture o sal e deixe amornar. Lave a alface e a rúcula e seque com toalha de papel. Disponha numa saladeira, distribua os ovos inteiros ou partidos ao meio, o pimentão e as azeitonas. Regue com o alho frito e o azeite.


OBS: Ao observar a prateleira de óleos no supermercado, você encontra vários tipos de azeite de oliva, em variados tipos de embalagens. O azeite que melhor mantém as características benéficas é o AZEITE EXTRA-VIRGEM, obtido através da extração por processo de prensagem mecânica das azeitonas, com aroma e sabor impecável, e que apresenta menos de 1% de acidez. Quanto à embalagem, prefira aqueles que estejam em latas ou vidro escuro, pois a luz favorece a perda dos nutrientes benéficos do azeite.

RECEITAS SEM GLÚTEN

BOLO DE FARINHA DE MILHO

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 copos de leite
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de óleo
• 2 copos de farinha de milho
• 1 pacote de coco ralado
• 1 colher ( sopa ) de fermento
  

Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.


PANQUECA

Ingredientes:

• 1 copo (requeijão) de amido de milho
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 ovo
• 1 colher ( sopa ) de queijo ralado
• sal a gosto
  

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência.

FARINHA SEM GLÚTEN

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de fécula de batata
• ½ xícara de polvilho doce

Modo de preparo:
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

PÃO DE ARROZ INTEGRAL COZIDO

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz integral bem cozido
• 1 xícara de amido de milho
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 colheres de chá de fermento em pó (Royal ou similar)
• 1 xícara de leite (200 ml) ou água 150 ml
• 1 pitada de sal
• 1 queijinho Polenghi (20 g) ou 1 colher de requeijão ou margarina

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o arroz e bata em potência máxima, até o arroz ficar desmanchado. Coloque o requeijão e o óleo e bata mais. Coloque a massa que bateu no liquidificador em uma tijela e misture o amido de milho com o fermento e o sal. Unte uma forma de pão ou 12 forminhas de empadinhas e asse no forno médio por mais ou menos 30 minutos. Para ver se está pronto espete com um palito que deve sair seco. O pão fica com umidade e consistente, sem esfarelar. Para guardar enrole bem em plástico e coloque na geladeira, antes de comer aqueça.

Se você quiser pode usar a mesma receita para fazer uma cuca de banana ou maçã, basta acrescentar 1/2 ou 1 xícara de açúcar e depois de colocar a massa na forma colocar fatias de maçã ou banana por cima e polvilhar com açúcar e canela. Pode também usar a receita para fazer pizza, basta colocar uma camada fina da massa em um forma de pizza.

Maiores informações e outras receitas para celíacos, acesse o site da ACELBRA - Associação dos Celíacos do Brasil.

DOENÇA CELÍACA

Geralmente começa com um quadro de diarréia que não melhora, acompanhado de distensão e dor abdominal. Algumas vezes a diarréia dá lugar ao intestino preso, podendo também surgir sintomas como vômitos, irritabilidade, falta de apetite, manchas nos dentes, aftas, alergias na pele. Com o tempo, se não descoberta, pode levar à desnutrição e baixa estatura (em crianças).

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, de origem genética, que se caracteriza pela inflamação da mucosa do intestino delgado, prejudicando a absorção dos alimentos. Para quem ainda não sabe, o glúten é a principal proteína presente no trigo, aveia, centeio e cevada, cereais muito utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis.

Retirar todos os alimentos e preparações que contenham o glúten é o único tratamento para os celíacos. Vale dizer que não se deve comer nem "só um pouquinho" desses alimentos. Deve-se substituir os ingredientes que contenham glúten por outras opções como o uso de farinha de arroz, amido e farinha de milho, fubá, farinha de mandioca, polvilho e fécula de batata. Pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka, etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação, "nem pensar"!

A vigilância da dieta deve ser permanente, já que a ingestão de glúten pode acontecer sem que se perceba, como por exemplo:
- através de óleo de fritura utilizado no preparo de alimentos com glúten e depois para a fritura de alguma preparação sem glúten;
- utilização da mesma faca para se passar margarina em pão com glúten e depois passar em bolacha sem glúten;
- usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutilizá-las para os produtos sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas.

OBS: O glúten não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos.

PAIS SUBSTITUEM AMAMENTAÇÃO POR PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS

Uma pesquisa do Departamento de Pediatria da UNIFESP, realizada em 2007, indicou que os pais estão trocando a alimentação saudável dos filhos, e até mesmo a amamentação exclusiva, por alimentos ricos em gorduras e açúcares.

O estudo, realizado com 270 pais de crianças freqüentadoras de berçários de creches públicas e filantrópicas da capital paulista, aponta que a introdução de alimentos industrializados começa antes dos três meses de idade, e são ofertados às crianças por 67% dos pais que, em sua maioria, são jovens, com baixa escolaridade e menor poder aquisitivo.

De acordo com a nutricionista e autora da pesquisa Maysa Helena de Aguiar Toloni, esse comportamento interfere negativamente no crescimento e desenvolvimento infantil, podendo desencadear processos alérgicos, carências de vitaminas e minerais, obesidade infantil e o surgimento, cada vez mais precoce, de doenças como diabetes e cânceres.

Vale ressaltar que a amamentação deve ser exclusiva até os seis meses de vida, sendo desnecessária a oferta de água, chás ou qualquer outro alimento sólido ou líquido. Somente após os seis meses é que a criança está preparada para receber, de forma lenta e gradual, outros alimentos adequados à idade, devendo-se manter o leite materno até, no mínimo, os dois anos de idade.

Podemos perceber a importância de políticas públicas na resolução desse problema, com medidas educativas e preventivas que incentivem o consumo de frutas e hortaliças e restrinjam a propaganda de alimentos infantis industrializados, o que pode colaborar para a formação de hábitos alimentares saudáveis desde a infância.

Fonte: UNIFESP

DICA DE SITE

DE OBESO A MARATONISTA!

Interessante vídeo e entrevista com Ailson Leme Siqueira Junior no Jornal Pioneiro de 09/07/2009, por Nádia De Toni. Ailson dá uma bela lição de como emagrecer com saúde, sem perder a motivação!

O INCRÍVEL ABACATE

Um alimento que sempre foi considerado o vilão da família das frutas vem ganhando destaque nos últimos tempos por suas propriedades benéficas para a nossa saúde. O abacate é uma fruta riquíssima nutricionalmente, ótima fonte de vitaminas E e C e, recentemente, pesquisas tem mostrado que ele contém fitonutrientes (nutrientes naturais da planta) que reduzem o risco de doenças cardiovasculares e câncer, entre outras.

Além dos fitonutrientes mencionados, o beta sitosterol, que auxilia na redução dos níveis de colesterol, e a glutatoína, que age como antioxidante, combatendo a ação dos radicais livres, o abacate é rico em gordura monoinsaturada, a qual pode aumentar as taxas de HDL - o bom colesterol - e diminuir o colesterol total no sangue.

Quanto às pessoas que tem receio de consumir abacate e ganhar alguns quilos extras devido ao alto teor de gordura da fruta, podem ficar tranquilas e, com moderação, adicioná-lo em sua alimentação. Estudiosos tem recomendado o consumo de meio abacate pequeno, 3 a 4 vezes por semana, para quem deseja alcançar os benefícios encontrados nas pesquisas.

Algumas dicas para a auxiliar na preparação:

• para que o creme de abacate não escureça, depois de pronto coloque-o em um prato fundo e ponha o caroço da fruta, sem lavar, bem no meio do prato, guardando-o na geladeira até a hora de servir;


• para pratos salgados, só use abacates bem maduros, caso contrário ficarão muito amargos;


• para que o abacate cortado não escureça e não se deteriore rapidamente, esprema limão e deixe o caroço na parte que restar;


• para conservar o abacate maduro, envolva-o com um pano úmido e coloque na geladeira, voltando a umedecer quando o pano secar.

RECEITA:

Patê de Abacate com Azeitona

Ingredientes

• 1/2 abacate amassado
• 1 colher de sobremesa de tahine salgado (pasta de gergelim)
• 10 azeitonas pretas picadas

Preparo

Amasse e misture todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa. Tempere a gosto.

COLESTEROL E MAL DE ALZHEIMER

Mais uma grave consequência do colesterol elevado! Um novo estudo publicado no Journal of Neurosciences aponta que esse aumento pode promover o estresse oxidativo no Mal de Alzheimer.

O Alzheimer, a forma mais comum de demência, é uma doença neurodegenerativa que leva à progressiva perda de memória e à deterioração cognitiva como resultado da morte de neurônios. Devido à ausência de terapias eficazes e à taxa de prevalência da doença, que aumenta a cada ano, o Alzheimer é um dos maiores desafios da área da saúde do mundo ocidental.

Ainda não se conhece exatamente o mecanismo de desenvolvimento da doença, mas é provável que ela seja resultado de muitos processos defeituosos interrelacionados, e a hipercolesterolemia (colesterol elevado) constitui, juntamente com a idade avançada, um dos fatores de risco principais para o Mal de Alzheimer. Portanto, mais uma razão para nos alimentarmos de maneira saudável e consciente.




Alimentos que aumentam o colesterol e que devemos consumir de moderação:

• margarina comum (80% lipídios), manteiga, creme de leite, leite/iogurte/coalhada integrais, queijos cremosos e amarelos (prato, parmesão, mussarela), nata de leite, gordura hidrogenada, banha animal, óleo e leite de coco;
• bacon, toucinho, lingüiças, salame, presunto, mortadela;
• pele de aves, gordura visível da carne, rim, fígado, coração;
• produtos industrializados congelados (empanados, hambúrguer);
• pães doces com cremes, biscoitos recheados, amanteigados, wafers;
• massas com molhos cremosos: à base de molho branco ou queijos;
• sorvetes cremosos ou com gordura vegetal hidrogenada, massas folheadas ou massa "podre", croissants, tortas, mousses;
• frituras (não reutilizar óleo de frituras mais de uma vez).

Fonte: SINC

DICAS PARA ENFRENTAR A CELULITE

CELULITE! Toda mulher tem total aversão a essa palavra, um mal que atinge 11 em cada 10 mulheres no mundo. O aparecimento de ondulações na pele, dando um aspecto de casca de laranja ou de colchão, ocorre principalmente quando a mulher entra na puberdade, e são apontadas como causas as alterações hormonais, predisposição genética, pílula anticoncepcional, falta de atividade física e a má alimentação.

Já que a eliminação total desses malditos furinhos parece ser impossível (Deus queira que um dia a tecnologia consiga criar uma pílula que suma com eles de uma vez por todas), o jeito é tentarmos evitar que a celulite se alastre pelo nosso corpo. Dois fatores combinados podem nos ajudar a enfrentá-la: a prática de exercícios físicos e a adoção de uma alimentação saudável.

A adesão a uma reeducação alimentar, com uma consequente baixa ingestão de sal e de produtos contendo sódio (embutidos, enlatados, caldos e temperos prontos, etc), açúcar, gorduras e bebidas alcóolicas, assim como o consumo aumentado de frutas e vegetais, pode contribuir para a prevenção e controle da celulite. Da mesma forma, é indispensável aumentar o consumo de líquidos, principalmente água, para repor os líquidos corporais e eliminar as toxinas que contribuem para que a celulite apareça (ou permaneça).

Associando os cuidados com a alimentação à prática da atividade física, fica mais fácil e mais próxima a diminuição e possível eliminação desses malditos furinhos. E o acompanhamento de um nutricionista e de um educador físico pode ajudar bastante nessa missão.